Project Number: 2022-KA220-VET-89ACFE12
Το Grič είναι ένα οικογενειακά διοικούμενο εστιατόριο που απέχει περίπου μισή ώρα οδικώς από την πρωτεύουσα Λιουμπλιάνα. Ο βραβευμένος με πράσινο αστέρι Michelin σεφ Luka Košir το διευθύνει από το 2009. Το εστιατόριο είναι αφιερωμένο στη βιωσιμότητα. Βραβεύτηκε με αστέρι Michelin Green, έλαβε πιστοποιητικό Green Key και εντάχθηκε στο πρόγραμμα Green Cuisine της Σλοβενίας. Με μια προσεκτικά σχεδιασμένη διαδικασία προετοιμασίας πιάτων και διάφορες τεχνικές συντήρησης φαγητού, προσπαθούν να αποφύγουν τη σπατάλη. Το 80% των λαχανικών είναι αυτοβιώσιμα, καθώς και το 50% των φρούτων που χρησιμοποιούνται στις συνταγές. Τα τοπικά βιολογικά συστατικά αποτελούν σημαντικό μέρος του μενού, συμπεριλαμβανομένων ορισμένων από τη φάρμα του εστιατορίου. Το εστιατόριο θέλει να μοιραστεί την εμπειρία της σλοβενικής υπαίθρου με τους επισκέπτες του. Η κουζίνα που σερβίρεται στο Grič έχει ισχυρή σύνδεση με την τοπική παράδοση και την ιστορική κληρονομιά, σε συνδυασμό με τη σύγχρονη κουζίνα. Στο Grič μπορείτε να δειπνήσετε σε ένα γοητευτικό σαλέ στην κορυφή του λόφου, με υπέροχη θέα στη γύρω περιοχή.
Το εστιατόριο Grič έχει ισχυρή αναγεννητική νοοτροπία και είναι αφιερωμένο σε βιώσιμες πρακτικές (πολιτική μηδενικών απορριμμάτων, διατήρηση των τροφίμων, προσπάθεια για αυτάρκεια τροφίμων, χρήση εποχιακών συστατικών που προέρχονται από την τοπική αγορά,…). Ανέπτυξαν ένα ισχυρό και ευρύ δίκτυο συνεργασίας στο τοπικό του περιβάλλον. Μαζί με ντόπιους κτηνοτρόφους και καλλιεργητές, ιχθυοκαλλιεργητές, κυνηγούς και άλλους υποστηρικτές της φυσικής καλλιέργειας, το εστιατόριο δημιούργησε μια κοινότητα ομοϊδεατών προμηθευτών αφοσιωμένων σε ένα πιο πράσινο μέλλον. Η έντονη αφοσίωσή τους στη βιωσιμότητα έχει θετικά αποτελέσματα στο τοπικό περιβάλλον, παρέχοντας νέες ευκαιρίες στους ντόπιους και οδηγώντας σε καλύτερη ποιότητα ζωής. Οι πολυαισθητηριακές γευστικές εμπειρίες περιλαμβάνουν καινοτόμα και δημιουργικά πιάτα και δίνουν έμφαση στη μαθησιακή συνιστώσα. Αυτό διευρύνει τις γνώσεις των επισκεπτών σχετικά με τα τοπικά συστατικά, τις τεχνικές επεξεργασίας τροφίμων, τα πιάτα και τις βιώσιμες πρακτικές, καθώς και τους βοηθά να ανακαλύψουν το τοπικό περιβάλλον και τους ντόπιους ανθρώπους μέσω της τοπικής τροφής.
Η επιμονή του σεφ Luka Košir (παραμένει πιστός στο δικό του όραμα και δεν τα παρατά παρά τα εμπόδια). Πρωτοποριακή και δημιουργική προσέγγιση, χρησιμοποιώντας τοπικά υλικά από τη γύρω περιοχή. Έτοιμος να πάρει ρίσκα όσον αφορά τη δοκιμή νέων πραγμάτων και αντιλήψεων. Ο Λούκα ως σεφ περιμένει 100% αφοσίωση της ομάδας του στο εστιατόριο. Το να έχεις υψηλές προσδοκίες είναι ζωτικής σημασίας για αποτελέσματα κορυφαίας ποιότητας. Ο σεφ Luka Košir άντλησε ενεργά νέες γνώσεις για να βρει νέες λύσεις και ιδέες (π.χ. πώς να συντηρήσετε τα τρόφιμα για να μειώσετε τον ρυθμό σπατάλης, διαφορετικές τεχνικές συντήρησης, ζύμωσης, …). Ο σεφ Luka Košir δεν επικεντρώθηκε στον στόχο της δημιουργίας χρημάτων ενώ διοικούσε ένα εστιατόριο. Ήθελε το εστιατόριό του να παρέχει οικονομική ασφάλεια στην οικογένειά του, αλλά το όραμά του ήταν ευρύτερο: να παρέχει εμπειρία κορυφαίας ποιότητας, να φέρει ένα ισχυρό εκπαιδευτικό στοιχείο στο εστιατόριο, να κάνει το εστιατόριο ένα μέρος για να πειραματιστείτε στην κουζίνα και να παραμείνει πιστό στην τοπική του περιβάλλον και βιώσιμες πρακτικές. Ισχυρή εστίαση στην παροχή κορυφαίας ποιότητας.
“The European Commission support for the production of this publication does not constitute an endorsement of the contents which reflects the views only of the authors, and the Commission cannot be held responsible for any use which may be made of the information contained therein”
Project Number: 2022-1-ES01-KA220-VET-000086688
