Grič est un restaurant familial situé à environ une demi-heure de route de la capitale Ljubljana. Le chef Luka Košir, récompensé par une étoile verte au guide Michelin, le dirige depuis 2009.
Le restaurant se consacre à la durabilité. Il s’est vu décerner une étoile verte Michelin, a obtenu un certificat Clé verte et a rejoint le programme slovène de cuisine verte. Grâce à un processus de préparation des plats soigneusement planifié et à diverses techniques de conservation des aliments, le restaurant s’efforce d’éviter le gaspillage. 80 % des légumes sont autonomes, ainsi que 50 % des fruits utilisés dans les recettes.
Les ingrédients biologiques locaux constituent une part importante du menu, dont certains proviennent de la propre ferme du restaurant. Le restaurant souhaite partager l’expérience de la campagne slovène avec ses clients. La cuisine servie à Grič a un lien fort avec la tradition locale et le patrimoine historique, fusionné avec une cuisine moderne. À Grič, vous pouvez dîner dans un charmant chalet au sommet de la colline, avec une vue magnifique sur la région environnante.
Le restaurant Grič possède une forte mentalité régénératrice et se consacre à des pratiques durables (politique zéro déchet, conservation des aliments, recherche de l’autosuffisance alimentaire, utilisation d’ingrédients de saison d’origine locale, …). L’établissement a développé un réseau de collaboration solide et étendu dans son environnement local.
Avec les éleveurs et cultivateurs locaux, les pisciculteurs, les chasseurs et d’autres partisans de l’agriculture naturelle, le restaurant a créé une communauté de fournisseurs animés du même esprit et dévoués à un avenir plus vert. Leur dévouement à la durabilité a des effets positifs sur l’environnement local, offrant de nouvelles opportunités à la population locale et conduisant à une meilleure qualité de vie. Les expériences gastronomiques multisensorielles comprennent des plats innovants et créatifs et mettent l’accent sur l’apprentissage. Cela permet d’élargir les connaissances des visiteurs sur les ingrédients locaux, les techniques de transformation des aliments, les plats et les pratiques durables, et de les aider à découvrir l’environnement local et les populations locales par le biais de la nourriture locale.
La persévérance du chef Luka Košir (rester fidèle à sa propre vision et ne pas abandonner malgré les obstacles).
Approche innovante et créative, utilisant des ingrédients locaux de la région.
Prêt à prendre des risques en essayant de nouvelles choses et de nouveaux concepts.
En tant que chef, Luka attend de son équipe qu’elle se consacre à 100 % au restaurant. Il est essentiel d’avoir des attentes élevées pour obtenir des résultats de grande qualité.
Le chef Luka Košir recherche activement de nouvelles connaissances pour trouver de nouvelles solutions et idées (par exemple, comment conserver les aliments pour réduire le taux de déchets ; différentes techniques de conservation, de fermentation, …).
Le chef Luka Košir n’a pas cherché à gagner de l’argent en gérant son restaurant. Il voulait que son restaurant assure la sécurité économique de sa famille, mais sa vision était plus large : offrir une expérience de qualité supérieure, introduire une forte composante éducative dans le restaurant, faire du restaurant un lieu d’expérimentation culinaire, et rester fidèle à son environnement local et aux pratiques durables.
L’accent est mis sur la qualité supérieure.
Project Number: 2022-1-ES01-KA220-VET-000086688
Project Number: 2022-1-ES01-KA220-VET-000086688