Οι μικρομεσαίες επιχειρήσεις στον γαστρονομικό τουρισμό αντιμετωπίζουν οικονομικές, κανονιστικές και χωρητικές προκλήσεις που περιορίζουν την ικανότητά τους για καινοτομία. Βασισμένος σε συνεντεύξεις και έρευνες με παραγωγούς, αυτός ο πόρος χαρτογραφεί τα βασικά εμπόδια, συμπεριλαμβανομένης της πρόσβασης στη χρηματοδότηση, των διοικητικών βαρών και των ελλείψεων δεξιοτήτων (όπως ψηφιακές και «πράσινες» δεξιότητες). Μέσω χαρτογράφησης του οικοσυστήματος και ανατροφοδότησης από ενδιαφερόμενα μέρη, εξερευνά πρακτικές λύσεις για την υποστήριξη των ΜΜΕ στην αντιμετώπιση αυτών των εμποδίων και στην επιτυχή ανάπτυξη τουριστικών εμπειριών που είναι τόσο οικονομικά βιώσιμες όσο και αειφόρες.