Les PME du tourisme gastronomique font face à des défis financiers, réglementaires et liés aux compétences, limitant ainsi leur capacité d’innovation. Basée sur des entretiens et des enquêtes auprès des producteurs, cette ressource cartographie les principaux obstacles, notamment l’accès au financement, les lourdeurs administratives et les lacunes en compétences (par exemple, compétences numériques et écologiques). Grâce à une cartographie de l’écosystème et aux retours des parties prenantes, elle explore des solutions pratiques pour aider les PME à surmonter ces défis et à développer des expériences touristiques à la fois viables économiquement et durables.