Επί του παρόντος δεν υπάρχει επίσημος ορισμός για το τι ακριβώς συνεπάγεται μια αναγεννητική εμπειρία τουρισμού τροφίμων. Μια ανασκόπηση που πραγματοποιήθηκε από το Πανεπιστήμιο του Aveiro αποκάλυψε ότι ένας καθολικός ορισμός του αναγεννητικού τουρισμού δεν έχει ακόμη αναπτυχθεί ή υιοθετηθεί. Ωστόσο, στη βιβλιογραφία που προέρχεται από εξειδικευμένους καινοτόμους, μπορούν να εντοπιστούν και να αποσταχθούν αρκετά χαρακτηριστικά του αναγεννητικού τουρισμού που αποτελούν έναν εννοιολογικό πυρήνα και επιτρέπουν την περαιτέρω εννοιολογική ανάπτυξη.

Τι είναι λοιπόν ο αναγεννητικός τουρισμός τροφίμων?

Ο αναγεννητικός τουρισμός ξεφεύγει από το παράδειγμα της βιώσιμης ανάπτυξης τοποθετώντας τις τουριστικές δραστηριότητες ως παρεμβάσεις που αναπτύσσουν τις δυνατότητες των τόπων, των κοινοτήτων και των φιλοξενούμενων τους να λειτουργούν σε αρμονία με διασυνδεδεμένα κοινωνικο-οικολογικά συστήματα. Ως εκ τούτου, ο αναγεννητικός τουρισμός ευθυγραμμίζεται με το παράδειγμα της αναγεννητικής ανάπτυξης, παρά το γεγονός ότι μοιάζει με προσεγγίσεις βιώσιμης ανάπτυξης.

Ο αναγεννητικός τουρισμός είναι μια μετασχηματιστική προσέγγιση που στοχεύει να εκπληρώσει τις δυνατότητες των τουριστικών τόπων να ακμάσουν και να δημιουργήσει καθαρά θετικά αποτελέσματα μέσω της αύξησης της αναγεννητικής ικανότητας των ανθρώπινων κοινωνιών και των οικοσυστημάτων. Προερχόμενο από την οικολογική κοσμοθεωρία, υφαίνει γηγενείς και δυτικές προοπτικές και γνώση της επιστήμης. Τα τουριστικά συστήματα θεωρούνται αδιαχώριστα από τη φύση και υποχρεούνται να σέβονται τις αρχές και τους νόμους της γης. Επιπλέον, οι προσεγγίσεις του αναγεννητικού τουρισμού εξελίσσονται και ποικίλλουν σε μέρη μακροπρόθεσμα, εναρμονίζοντας έτσι τις πρακτικές με την αναγέννηση των ένθετων ζωντανών συστημάτων.

Με την υιοθέτηση ενός αναγεννητικού παραδείγματος, ο αναγεννητικός τουρισμός επιδιώκει να μεταμορφώσει τον τουρισμό και οραματίζεται: Ζωντανά συστήματα τουρισμού που διευκολύνουν τις συναντήσεις, δημιουργούν συνδέσεις και αναπτύσσουν αμοιβαίες και αμοιβαία επωφελείς σχέσεις μέσω ταξιδιωτικών πρακτικών και εμπειριών, αντανακλώντας μοναδικά τουριστικά μέρη. Η αναγέννηση συμβαίνει διανοητικά, σωματικά, συναισθηματικά, πνευματικά, πολιτιστικά, κοινωνικά, περιβαλλοντικά και οικονομικά.

Η οικονομία των επισκεπτών μπορεί να βασιστεί στον αναγεννητικό τουρισμό για να εξασφαλίσει την ανθεκτικότητά της σε μελλοντικές κρίσεις. Ο αναγεννητικός τουρισμός δημιουργεί μια ουσιαστική ισορροπία μεταξύ του τοπικού πολιτισμού, των φυσικών οικοσυστημάτων, των οικοδεσποτών και των επισκεπτών. Στοχεύει στη βελτίωση της κοινότητας ολιστικά, αντί να ελαχιστοποιήσει τον αντίκτυπο του τουρισμού. Η ιδέα είναι να φύγουμε από το μέρος καλύτερα από ό,τι βρέθηκε.

Από αυτή την άποψη, το φαγητό παίζει σημαντικό ρόλο. Κάθε προορισμός έχει μια ξεχωριστή γαστρονομική κληρονομιά πίσω από μοναδικές γαστρονομικές εμπειρίες. Ο τουρισμός φαγητού επιτρέπει στους ταξιδιώτες να ανακαλύψουν ένα μέρος μέσα από τις κουζίνες τους, χτίζοντας παράλληλα ουσιαστικές συνδέσεις και μια βαθύτερη κατανόηση του τοπικού πολιτισμού.

Οι εμπειρίες αναγεννητικού τουρισμού φαγητού εμπλέκουν ανθρώπους με τοπικούς πολιτισμούς, για παράδειγμα, μαθαίνοντας πώς να μαγειρεύουν γηγενείς συνταγές και με τη φύση, συμπεριλαμβανομένης της συλλογής των δικών τους υλικών από ένα δάσος. Επιπλέον, πολλά εστιατόρια βλέπουν τη φύση ως πηγή γαστρονομικής έμπνευσης, με μενού που είναι εποχιακές και πολιτιστικά σημαντικές τοποθεσίες.

Η κλιματική αλλαγή έχει επηρεάσει την τοπική γεωργία και τη διατροφή. Μπορούμε να προσαρμοστούμε καλύτερα καταναλώνοντας εποχιακά τοπικά προϊόντα. Οι ντόπιοι σεφ διαδραματίζουν σημαντικό ρόλο σε αυτή τη μετατόπιση από την εξάρτηση από εισαγόμενα αγαθά.

Ωστόσο, υπάρχει ένα ευρύ φάσμα διατροφικών εμπειριών όπου η καθεμία μπορεί να συμβάλει στα θεμέλια του αναγεννητικού τουρισμού. Για παράδειγμα, η αγορά σε μια αγορά αγροτών ή η δοκιμή street food μπορεί επίσης να έχει απτές (οικονομικές και περιβαλλοντικές) και άυλες (πολιτιστικές και κοινωνικές) επιπτώσεις.

Η αειφόρος ανάπτυξη παραγωγής και κατανάλωσης τροφίμων συμβάλλει στον αναγεννητικό τουρισμό και στο μέλλον του πλανήτη μας.

Ο πρωταρχικός στόχος του αναγεννητικού τουρισμού είναι οι επισκέπτες να επηρεάσουν θετικά τον προορισμό των διακοπών τους, που σημαίνει ότι τον αφήνουν σε καλύτερη κατάσταση από ό,τι τον βρήκαν. Μια έννοια που ξεπερνά το «μη βλάπτει» το περιβάλλον και που στοχεύει στην ενεργή αναζωογόνηση και αναγέννηση του, με αποτέλεσμα έναν θετικό κύκλο επιπτώσεων στις τοπικές κοινωνίες και οικονομίες: βιώσιμη αναγέννηση. Ο «αναγεννητικός τουρισμός» υποδηλώνει ότι ο τουρισμός πρέπει να αφήσει έναν τόπο καλύτερο από πριν. (Συγκριτικά, η βιωσιμότητα αφήνει κάτι ως έχει, ώστε να παραμένει το ίδιο· με άλλα λόγια, δεν προκαλεί επιπλέον ζημιά). Έτσι, υπερβαίνει τις πρακτικές βιωσιμότητας. Ο αναγεννητικός τουρισμός προσφέρει ένα σημαντικό σύνολο λύσεων για την επανεξέταση και την ανοικοδόμηση της τουριστικής βιομηχανίας. Βελτιώνει επίσης τις τοπικές οικονομίες και διατηρεί τους τοπικούς πολιτισμούς και τη βιοποικιλότητα, ενώ προσφέρει αξέχαστες και αυθεντικές εμπειρίες που αλλάζουν τη ζωή στους επισκέπτες και επιτρέπει στους προορισμούς να βελτιωθούν.