Project Number: 2022-KA220-VET-89ACFE12
Šef kuhinje Vicent Guimera, vlasnik restorana L'Antic Moli u Ulldeconi, u Kataloniji, može se pohvaliti Mišelinovom zvjezdicom 2017. i Mišelinovom zelenom zvejzdicom 2021. Njegov kulinarski stil je ukorenjen u lokalnom okruženju i naglašava lokalne sastojke, održivost i predstavljanje regionalnog zanatstva. . Godine 2021, Gimera je pokrenuo „Projecte Mans“, inicijativu saradnje koja uključuje različite lokalne zainteresovane strane kao što su farmeri, ribari, vinarije, distributeri, poljoprivredna škola Amposta i Udruženje zanatlija Terres de l'Ebre.
„Projecte Mans“ promoviše pristup visokoj kuhinji od nula kilometara koji kombinuje ekološke prakse i društveni uticaj. Naglašava održivost, prirodu i lokalne tradicije u Guimeraovoj kulinarskoj filozofiji. Ova inicijativa ima za cilj stvaranje mreže saradnje unutar lokalne zajednice i naglašavanje vrijednosti kolektivnih napora ka zajedničkom cilju. Sa Projecte Mans, Guimera ne samo da pokazuje svoju posvećenost lokalnoj saradnji, već i zagovara holistički pristup gastronomiji koji poštuje životnu sredinu i promoviše društvenu odgovornost.
Projecte Mans, koji vodi šef kuhinje Vicent Guimera iz L'Antic Moli, fokusira se na promovisanje regenerativnih koristi za zajednicu i životnu sredinu. Ova zajednička inicijativa uključuje rad sa različitim zainteresovanim stranama, uključujući male farmere, vinarije, lokalne distributere, Poljoprivrednu školu Amposta i Udruženje zanatlija Terres de l'Ebre (ARTRA).
Partnerstvo između L'Antic Moli-a i ARTRA-e zasniva se na posvećenosti izgradnji lokalne mreže koja doprinosi ekonomskom rastu regiona. Radeći sa lokalnim zanatlijama, L'Antic Moli ima za cilj da izrazi svoj identitet i karakter. Rezultat je kolekcija jedinstvenih komada koji obogaćuju kulinarsko iskustvo i istovremeno su vizuelno privlačni i komplementarni kulinarskim kreacijama.
Projecte Mans nastoji da stvori bogatstvo u lokalnoj zajednici i osnaži njene stanovnike. Naglašavajući održive prakse, ekološke principe i društveni uticaj, projekat ima za cilj stvaranje mreže koja promoviše ekonomski rast uz očuvanje i poštovanje prirodne sredine. Sve u svemu, Projecte Mans predstavlja holistički pristup angažovanju zajednice i ekološkoj odgovornosti u oblasti kulinarske izvrsnosti.
Guimera-ina posvećenost korišćenju lokalnih, sezonskih sastojaka i promovisanju održivih praksi naišla je na odjek u modernim restoranima koji cijene kvalitet, etičke izvore i ekološku svijest. Njegov fokus na kreiranje jela koja odražavaju teroar regiona i podržavaju lokalne proizvođače je ključni faktor njegovog uspijeha.
Pored toga, Guimeraov inovativni pristup kuhinji, koji uključuje eksperimentisanje sa novim proizvodima (npr. galera), tehnikama i prezentacijama (koristeći jedinstvene zanate ARTRA), izdvaja ga od ostalih kuvara (nagrađen za kuvara godine 2016. na Gastronomskom forumu u Barseloni) .
“The European Commission support for the production of this publication does not constitute an endorsement of the contents which reflects the views only of the authors, and the Commission cannot be held responsible for any use which may be made of the information contained therein”
Project Number: 2022-1-ES01-KA220-VET-000086688
