Project Number: 2022-KA220-VET-89ACFE12
El chef Vicent Guimerà, propietario del restaurante L’Antic Molí en Ulldecona, Cataluña, cuenta con una estrella Michelin en 2017 y una Estrella Verde Michelin en 2021. Su estilo culinario está arraigado en el entorno local y hace hincapié en los ingredientes locales, la sostenibilidad y la exhibición de la artesanía regional. En 2021, Guimerà puso en marcha «Projecte Mans», una iniciativa cooperativa en la que participan diversas partes interesadas locales, como agricultores, pescadores, bodegas, distribuidores, la Escuela Agrícola de Amposta,y la Asociación de Artesanos de las Terres de l’Ebre.
«Projecte Mans» promueve un enfoque de alta cocina de kilómetro cero que combina prácticas ecológicas e impacto social. Hace hincapié en la sostenibilidad, la naturaleza y las tradiciones locales en la filosofía culinaria de Guimerà. Esta iniciativa pretende crear una red de colaboración dentro de la comunidad local y subrayar el valor de los esfuerzos colectivos hacia un objetivo común. Con Projecte Mans, Guimerà no sólo demuestra su compromiso con la colaboración local, sino que también aboga por un enfoque holístico de la gastronomía que respete el medio ambiente y promueva la responsabilidad social.
Projecte Mans, dirigido por el chef Vicent Guimerà de L’Antic Molí, se centra en promover beneficios regenerativos para la comunidad y el medio ambiente. Esta iniciativa de colaboración implica trabajar con diversas partes interesadas, como pequeños agricultores, bodegas, distribuidores locales, la Escuela Agrícola de Amposta y la Asociación de Artesanos de las Tierras del Ebro (ARTRA).
La asociación entre L’Antic Molí y ARTRA se basa en el compromiso de crear una red local que contribuya al crecimiento económico de la región. Al trabajar con artesanos locales, L’Antic Molí pretende expresar su identidad y carácter. El resultado es una colección de piezas únicas que enriquecen la experiencia culinaria y son a la vez visualmente atractivas y complementarias de las creaciones culinarias.
Projecte Mans se esfuerza por crear riqueza en la comunidad local y capacitar a sus residentes. Al hacer hincapié en las prácticas sostenibles, los principios ecológicos y el impacto social, el proyecto pretende crear una red que promueva el crecimiento económico al tiempo que preserva y respeta el entorno natural. En conjunto, Projecte Mans representa un enfoque holístico del compromiso con la comunidad y la responsabilidad medioambiental en el ámbito de la excelencia culinaria.
El compromiso de Guimerà con el uso de ingredientes locales de temporada y el fomento de prácticas sostenibles ha calado entre los comensales modernos que valoran la calidad, el abastecimiento ético y la conciencia medioambiental. Su empeño en crear platos que reflejen el terruño de la región y apoyen a los productores locales es un factor clave de su éxito.
Además, el enfoque innovador de la cocina de Guimerà, que incluye la experimentación con nuevos productos (por ejemplo, la galera), técnicas y presentaciones (utilizando la artesanía única de ARTRA), lo distingue de otros chefs (galardonado como Chef del Año 2016 en el Fòrum Gastronòmic de Barcelona).
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Project Number: 2022-1-ES01-KA220-VET-000086688
