Project Number: 2022-KA220-VET-89ACFE12
O Chef Vicent Guimerà, proprietário do restaurante L’Antic Molí em Ulldecona, Catalunha, orgulha-se de ter recebido uma estrela Michelin em 2017 e uma Estrela Verde Michelin em 2021. O seu estilo culinário tem raízes no ambiente local e enfatiza ingredientes locais, sustentabilidade e a valorização do artesanato regional. Em 2021, Guimerà lançou o “Projecte Mans”, uma iniciativa cooperativa que envolve vários stakeholders locais, como agricultores, pescadores, adegas, distribuidores, a Escola Agrícola de Amposta e a Associação de Artesãos das Terres de l’Ebre.
O “Projecte Mans” promove uma abordagem de quilómetro zero para a alta cozinha que combina práticas ecológicas e impacto social. Enfatiza a sustentabilidade, a natureza e as tradições locais na filosofia culinária de Guimerà. Esta iniciativa visa criar uma rede colaborativa dentro da comunidade local e enfatizar o valor dos esforços coletivos em direção a um objetivo comum. Com o Projecte Mans, Guimerà não só demonstra seu compromisso com a colaboração local, mas também defende uma abordagem holística à gastronomia que respeita o ambiente e promove a responsabilidade social.
O Projecte Mans, liderado pelo chef Vicent Guimerà de L’Antic Molí, foca-se na promoção de benefícios regenerativos para a comunidade e o ambiente. Esta iniciativa colaborativa envolve o trabalho com várias partes interessadas, incluindo pequenos agricultores, adegas, distribuidores locais, a Escola Agrícola de Amposta e a Associação de Artesãos das Terres de l’Ebre (ARTRA).
A parceria entre L’Antic Molí e ARTRA baseia-se no compromisso de construir uma rede local que contribua para o crescimento económico da região. Ao trabalhar com artesãos locais, L’Antic Molí tem como objetivo expressar a sua identidade e carácter. O resultado é uma coleção de peças únicas que enriquecem a experiência culinária e são visualmente atrativas e complementares às criações culinárias.
O Projecte Mans esforça-se por criar riqueza na comunidade local e capacitar os seus residentes. Ao enfatizar práticas sustentáveis, princípios ecológicos e impacto social, o projeto visa criar uma rede que promova o crescimento económico, ao mesmo tempo que preserva e respeita o ambiente natural. Em geral, o Projecte Mans representa uma abordagem holística para o envolvimento comunitário e responsabilidade ambiental no campo da excelência culinária.
O compromisso de Guimerà em usar ingredientes locais e sazonais e promover práticas sustentáveis tem ressoado com os comensais modernos que valorizam a qualidade, a origem ética e a consciência ambiental. O seu foco em criar pratos que reflitam o terroir da região e apoiem os produtores locais é um fator-chave no seu sucesso.
Além disso, a abordagem inovadora de Guimerà para a culinária, que inclui experimentar novos produtos (por exemplo, a galera), técnicas e apresentações (usando artesanato único da ARTRA), o distingue de outros chefs (ele foi premiado como Chef do Ano em 2016 no Fórum Gastronómico de Barcelona).
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Project Number: 2022-1-ES01-KA220-VET-000086688
