Project Number: 2022-KA220-VET-89ACFE12
Le chef Vicent Guimerà, propriétaire du restaurant L’Antic Molí à Ulldecona, en Catalogne, peut se targuer d’avoir obtenu une étoile Michelin en 2017 et une étoile verte Michelin en 2021.
Son style culinaire est ancré dans l’environnement local et met l’accent sur les ingrédients locaux, la durabilité et la mise en valeur de l’artisanat régional. En 2021, Guimerà a lancé « Projecte Mans », une initiative coopérative impliquant divers acteurs locaux tels que des agriculteurs, des pêcheurs, des caves, des distributeurs, l’école d’agriculture d’Amposta et l’association des artisans des Terres de l’Ebre.
« Le « Projet Mans » promeut une approche zéro kilomètre de la haute cuisine qui combine des pratiques écologiques et un impact social.Il met l’accent sur la durabilité, la nature et les traditions locales dans la philosophie culinaire de Guimerà. Cette initiative vise à créer un réseau de collaboration au sein de la communauté locale et à souligner la valeur des efforts collectifs pour atteindre un objectif commun. Avec Projecte Mans, Guimerà démontre non seulement son engagement en faveur de la collaboration locale, mais prône également une approche holistique de la gastronomie qui respecte l’environnement et promeut la responsabilité sociale.
Le projet Mans, dirigé par le chef Vicent Guimerà de L’Antic Molí, vise à promouvoir les avantages de la régénération pour la communauté et l’environnement.
Cette initiative de collaboration implique de travailler avec différents acteurs, notamment des petits agriculteurs, des caves, des distributeurs locaux, l’école d’agriculture d’Amposta et l’association des artisans des Terres de l’Ebre (ARTRA).
Le partenariat entre L’Antic Molí et ARTRA repose sur la volonté de créer un réseau local qui contribue à la croissance économique de la région. En travaillant avec des artisans locaux, L’Antic Molí souhaite exprimer son identité et son caractère. Le résultat est une collection de pièces uniques qui enrichissent l’expérience culinaire et sont à la fois visuellement attrayantes et complémentaires des créations culinaires.
Projecte Mans s’efforce de créer de la richesse dans la communauté locale et d’autonomiser ses habitants. En mettant l’accent sur les pratiques durables, les principes écologiques et l’impact social, le projet vise à créer un réseau qui favorise la croissance économique tout en préservant et en respectant l’environnement naturel. Dans l’ensemble, le projet Mans représente une approche holistique de l’engagement communautaire et de la responsabilité environnementale dans le domaine de l’excellence culinaire.
L’engagement de M. Guimerà à utiliser des ingrédients locaux et saisonniers et à promouvoir des pratiques durables a trouvé un écho auprès des consommateurs modernes qui accordent de l’importance à la qualité, à l’approvisionnement éthique et à la sensibilisation à l’environnement. Son souci de créer des plats qui reflètent le terroir de la région et soutiennent les producteurs locaux est un facteur clé de son succès.
En outre, l’approche innovante de Guimerà en matière de cuisine, qui comprend l’expérimentation de nouveaux produits (par exemple la galera), de techniques et de présentations (en utilisant l’artisanat unique d’ARTRA), le distingue des autres chefs (récompensé comme Chef de l’année 2016 au Forum gastronomique de Barcelone).
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Project Number: 2022-1-ES01-KA220-VET-000086688
