Project Number: 2022-KA220-VET-89ACFE12
Grič je restoran u porodičnom vlasništvu koji se nalazi na oko pola sata vožnje od glavnog grada Ljubljane. Od 2009. godine, šef kuhinje Luka Košir nagrađen sa Michelin Green starom.
Restoran je posvećen održivosti. Dobio je Michelin Green zvezdicu, dobio Green Kei sertifikat i pridružio se šemi Slovenia Green Cuisine. Pažljivo planiranim procesom pripreme jela i raznim tehnikama čuvanja hrane pokušavaju da izbjegnu rasipništvo. 80% povrća je samoodrživo, kao i 50% voća koje se koristi u recepturi.
Lokalni organski sastojci su značajan deo menija, uključujući i neke sa sopstvene farme restorana. Restoran želi da sa svojim gostima podijeli iskustvo slovenačkog sela. Kuhinja koja se služi na Griču ima snažnu vezu sa lokalnom tradicijom i istorijskim naslijeđem, spojena sa modernom kuhinjom. Na Griču možete večerati u šarmantnoj kolibi na vrhu brda, sa prekrasnim pogledom na okolinu.
Restoran Grič ima snažan regenerativni mentalitet i posvećen je održivim praksama (politika nultog otpada, očuvanje hrane, težnja ka samodovoljnosti hranom, upotreba sezonskih namjernica lokalnog porekla,…). Razvili su snažnu i široku mrežu saradnje u svom lokalnom okruženju. Zajedno sa lokalnim uzgajivačima i uzgajivačima, uzgajivačima ribe, lovcima i drugim pristalicama prirodnog uzgoja, restoran je stvorio zajednicu istomišljenika posvećenih zelenijoj budućnosti. Njihova snažna posvećenost održivosti ima pozitivne efekte na lokalnu sredinu, pružajući nove mogućnosti lokalnim ljudima i dovodeći do boljeg kvaliteta njihovog života. Multi-senzorna iskustva u objedovanju uključuju inovativna i kreativna jela i naglašavaju komponentu učenja. Ovo proširuje znanje posjetilaca o lokalnim sastojcima, tehnikama obrade hrane, jelima i održivim praksama, kao i pomaže im da otkriju lokalno okruženje i lokalne ljude kroz lokalnu hranu.
Istrajnost šefa kuhinje Luka Košir (ostati odan sopstvenoj viziji i ne odustati uprkos preprekama).
Inovativan i kreativan pristup, koristeći lokalne sastojke iz okoline.
Spremni da rizikujete u smislu isprobavanja novih stvari i koncepata.
Luka kao kuvar očekuje 100% posvećenost svog tima restoranu. Visoka očekivanja su ključna za rezultate vrhunskog kvaliteta.
Kuvar Luka Košir je aktivno prikupljao nova znanja kako bi pronašao nova rješenja i ideje (npr. kako sačuvati hranu da bi se smanjila stopa otpada; različite tehnike konzerviranja, fermentacije,…).
Šef Luka Košir nije se fokusirao na zaradu dok je vodio restoran. Želeo je da njegov restoran obezbijedi ekonomsku sigurnost njegovoj porodici, ali njegova vizija je bila šira: da pruži vrhunsko iskustvo, unese snažnu obrazovnu komponentu u restoran, učini restoran mjestom za eksperimentisanje u kuhinji i ostane lojalan lokalnom životne sredine i održive prakse.
Snažan fokus na pružanje vrhunskog kvaliteta.
“The European Commission support for the production of this publication does not constitute an endorsement of the contents which reflects the views only of the authors, and the Commission cannot be held responsible for any use which may be made of the information contained therein”
Project Number: 2022-1-ES01-KA220-VET-000086688
