Project Number: 2022-KA220-VET-89ACFE12
Grič es un restaurante familiar situado a media hora en coche de la capital, Liubliana. El chef Luka Košir, galardonado con la Estrella Verde Michelin, lo dirige desde 2009.
El restaurante está dedicado a la sostenibilidad. Recibió una estrella Michelin Verde, obtuvo un certificado Green Key y se unió al programa Eslovenia Green Cuisine. Con un proceso de preparación de platos cuidadosamente planificado y diversas técnicas de conservación de alimentos, intentan evitar el despilfarro. El 80 % de las verduras son autosostenibles, así como el 50 % de la fruta utilizada en las recetas.
Los ingredientes orgánicos locales son una parte sustancial del menú, incluidos algunos de la propia granja del restaurante. El restaurante quiere compartir la experiencia del campo esloveno con sus huéspedes. La cocina que se sirve en Grič tiene una fuerte conexión con la tradición local y el patrimonio histórico, fusionados con la cocina moderna. En Grič se puede cenar en un encantador chalet situado en la cima de una colina, con unas vistas preciosas de los alrededores.
El restaurante Grič tiene una fuerte mentalidad regenerativa y está dedicado a prácticas sostenibles (política de desperdicio cero, conservación de los alimentos, lucha por la autosuficiencia alimentaria, uso de ingredientes de temporada y de origen local…). Desarrollaron una sólida y amplia red de colaboración en su entorno local. Junto con criadores y productores locales, piscicultores, cazadores y otros partidarios de la agricultura natural, el restaurante creó una comunidad de proveedores con ideas afines dedicados a un futuro más verde. Su fuerte devoción por la sostenibilidad tiene efectos positivos en el medio ambiente local, brindando nuevas oportunidades para la población local y propiciando una mejor calidad de vida. Las experiencias gastronómicas multisensoriales incluyen platos innovadores y creativos y enfatizan el componente de aprendizaje. Esto amplía el conocimiento de los visitantes sobre los ingredientes locales, las técnicas de procesamiento de alimentos, los platos y las prácticas sostenibles, además de ayudarles a descubrir el entorno local y la gente local a través de la comida local.
La perseverancia del chef Luka Košir (permanecer fiel a su propia visión y no darse por vencido a pesar de los obstáculos).
Enfoque innovador y creativo, utilizando ingredientes locales de los alrededores.
Listo para correr riesgos en términos de probar cosas y conceptos nuevos.
Luka, como chef, espera que su equipo se implique al 100% con el restaurante. Tener altas expectativas es crucial para obtener resultados de alta calidad.
El chef Luka Košir adquirió activamente nuevos conocimientos para encontrar nuevas soluciones e ideas (por ejemplo, cómo conservar los alimentos para reducir la tasa de desperdicio; diferentes técnicas de conservación, fermentación, etc.).
El chef Luka Košir no se centró en el objetivo de ganar dinero mientras dirigía un restaurante. Quería que su restaurante brindara seguridad económica a su familia, pero su visión era más amplia: brindar una experiencia de la más alta calidad, aportar un fuerte componente educativo al restaurante, hacer del restaurante un lugar para experimentar la cocina y permanecer leal a su clientela local. medio ambiente y prácticas sostenibles.
Fuerte enfoque en brindar la máxima calidad.
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Project Number: 2022-1-ES01-KA220-VET-000086688
