Project Number: 2022-KA220-VET-89ACFE12
À El Casar, les amateurs de fromage peuvent découvrir la tradition authentique de la fabrication du fromage à Los Casareños. Cette fromagerie propose des visites guidées qui révèlent le processus de fabrication de la célèbre Torta del Casar. Les visiteurs ont l’occasion de découvrir les méthodes de fabrication et de goûter dix variétés de fromage. La dégustation comprend des fromages pasteurisés, traités thermiquement pour garantir la sécurité, et des fromages au lait cru, qui ajoutent de l’intensité et des nuances. En Estrémadure, il n’est pas courant de mélanger les laits de chèvre, de brebis et de vache, ni de produire des fromages de vache affinés, ce qui rend cette expérience encore plus unique et authentique.
Grâce à la préservation des techniques traditionnelles d’extraction des matières premières du fromage, Los Casareños peuvent maintenir en vie le patrimoine régional tout en étant, à leur tour, créateurs d’emplois dans la communauté locale.
Leur modèle de production leur permet de privilégier la qualité à la quantité, ce qui leur permet non seulement de conserver leur appellation d’origine protégée, mais aussi d’être plus que compétitifs en tant que porte-drapeaux de la qualité.
L’importance accordée à ce type de production au niveau local est essentielle. Le succès réside dans la capacité à valoriser un produit unique et à générer une nouvelle activité productive autour de celui-ci. La production durable favorise la création d’emplois, tout en maintenant les traditions vivantes et en préservant le patrimoine culturel.
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Project Number: 2022-1-ES01-KA220-VET-000086688
