Project Number: 2022-KA220-VET-89ACFE12
O Grič é um restaurante familiar situado a cerca de meia hora de carro da capital, Liubliana. O Chef Luka Košir, premiado com a Estrela Verde do Michelin, gere-o desde 2009.
O restaurante é dedicado à sustentabilidade. Foi premiado com uma Estrela Verde do Michelin, obteve um certificado Green Key e juntou-se ao esquema Slovenia Green Cuisine. Com um processo de preparação de pratos cuidadosamente planeado e várias técnicas de conservação de alimentos, tentam evitar o desperdício. 80% dos legumes são auto-sustentáveis, assim como 50% da fruta utilizada nas receitas.
Ingredientes orgânicos locais são uma parte substancial do menu, incluindo alguns da própria quinta do restaurante. O restaurante quer partilhar a experiência do campo esloveno com os seus convidados. A cozinha servida no Grič tem uma forte ligação com a tradição local e o património histórico, fundida com a cozinha moderna. No Grič, pode jantar num encantador chalé no topo da colina, com uma vista magnífica sobre a área circundante
O restaurante Grič possui uma forte mentalidade regenerativa e é devotado a práticas sustentáveis (política de desperdício zero, conservação de alimentos, esforço para auto-suficiência alimentar, uso de ingredientes sazonais obtidos localmente, …). Eles desenvolveram uma rede de colaboração forte e ampla no seu ambiente local. Juntamente com criadores e agricultores locais, piscicultores, caçadores e outros apoiadores da agricultura natural, o restaurante criou uma comunidade de fornecedores com ideias semelhantes dedicada a um futuro mais verde. A sua forte devoção à sustentabilidade tem efeitos positivos no ambiente local, proporcionando novas oportunidades para as pessoas locais e levando a uma melhor qualidade de vida. As experiências gastronómicas multi-sensoriais incluem pratos inovadores e criativos e enfatizam o componente de aprendizagem. Isso amplia o conhecimento dos visitantes sobre ingredientes locais, técnicas de processamento de alimentos, pratos e práticas sustentáveis, bem como ajuda-os a descobrir o ambiente local e as pessoas locais através da comida local.
A perseverança do Chef Luka Košir (mantendo-se fiel à sua própria visão e não desistindo apesar dos obstáculos).
Abordagem inovadora e criativa, usando ingredientes locais da área circundante.
Prontidão para assumir riscos em termos de experimentar coisas novas e conceitos.
Luka, como chef, espera 100% de dedicação da sua equipe ao restaurante. Ter altas expectativas é crucial para resultados de alta qualidade.
O Chef Luka Košir buscou ativamente novos conhecimentos para encontrar novas soluções e ideias (por exemplo, como conservar alimentos para diminuir a taxa de desperdício; diferentes técnicas de conservação, fermentação, …).
O Chef Luka Košir não focou no objetivo de fazer dinheiro ao gerir um restaurante. Ele queria que seu restaurante proporcionasse segurança econômica para sua família, mas sua visão era mais ampla: fornecer uma experiência de alta qualidade, trazer um forte componente educacional para o restaurante, fazer do restaurante um lugar para experimentar na culinária e permanecer leal ao seu ambiente local e práticas sustentáveis.
Forte foco em fornecer qualidade superior.
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Project Number: 2022-1-ES01-KA220-VET-000086688
