Project Number: 2022-KA220-VET-89ACFE12
Kuharski mojster Vicent Guimerà, lastnik restavracije L’Antic Molí v mestu Ulldecona v Kataloniji, se lahko pohvali z Michelinovo zvezdico leta 2017 in Michelinovo zeleno zvezdico leta 2021. Njegov kulinarični slog je zakoreninjen v lokalnem okolju in poudarja lokalne sestavine, trajnost in predstavitev regionalne obrti. Leta 2021 je Guimerà začel izvajati projekt “Projecte Mans”, kooperativno pobudo, ki vključuje različne lokalne deležnike, kot so kmetje, ribiči, vinarji, distributerji, kmetijska šola Amposta in združenje obrtnikov Terres de l’Ebre.
Projekt “Projecte Mans” spodbuja pristop k visoki kulinariki, ki ne presega kilometrov in združuje ekološke prakse ter družbeni vpliv. V Guimeràjevi kulinarični filozofiji poudarja trajnost, naravo in lokalne tradicije. Cilj te pobude je ustvariti mrežo sodelovanja v lokalni skupnosti in poudariti vrednost skupnih prizadevanj za skupni cilj. S projektom Projecte Mans podjetje Guimerà ne izkazuje le svoje zavezanosti lokalnemu sodelovanju, temveč zagovarja tudi celostni pristop h gastronomiji, ki spoštuje okolje in spodbuja družbeno odgovornost.
Projecte Mans, ki ga vodi kuhar Vicent Guimerà iz podjetja L’Antic Molí, se osredotoča na spodbujanje regenerativnih koristi za skupnost in okolje. Ta skupna pobuda vključuje sodelovanje z različnimi zainteresiranimi stranmi, vključno z malimi kmeti, vinarji, lokalnimi distributerji, kmetijsko šolo Amposta in združenjem obrtnikov Terres de l’Ebre (ARTRA).
Partnerstvo med podjetjema L’Antic Molí in ARTRA temelji na zavezi k vzpostavitvi lokalne mreže, ki prispeva h gospodarski rasti regije. S sodelovanjem z lokalnimi obrtniki želi podjetje L’Antic Molí izraziti svojo identiteto in značaj. Rezultat je zbirka edinstvenih kosov, ki bogatijo kulinarično izkušnjo ter so vizualno privlačni in dopolnjujejo kulinarične stvaritve.
Projecte Mans si prizadeva ustvariti bogastvo v lokalni skupnosti in opolnomočiti njene prebivalce. S poudarjanjem trajnostnih praks, ekoloških načel in družbenega vpliva želi projekt ustvariti mrežo, ki spodbuja gospodarsko rast ter hkrati ohranja in spoštuje naravno okolje. Na splošno projekt Projecte Mans predstavlja celovit pristop k vključevanju skupnosti in okoljski odgovornosti na področju kulinarične odličnosti.
Guimeràjeva zavezanost k uporabi lokalnih, sezonskih sestavin in spodbujanju trajnostnih praks je našla odmev pri sodobnih gostih, ki cenijo kakovost, etično oskrbo in okoljsko ozaveščenost. Ključni dejavnik njegovega uspeha je osredotočenost na ustvarjanje jedi, ki odražajo regionalni terroir in podpirajo lokalne proizvajalce.
Poleg tega se Guimerà z inovativnim pristopom h kuhinji, ki vključuje eksperimentiranje z novimi izdelki (npr. galera), tehnikami in predstavitvami (uporaba edinstvenih obrti ARTRA), razlikuje od drugih kuharjev (na barcelonskem gastronomskem forumu je prejel nagrado kuhar leta 2016).
“The European Commission support for the production of this publication does not constitute an endorsement of the contents which reflects the views only of the authors, and the Commission cannot be held responsible for any use which may be made of the information contained therein”
Project Number: 2022-1-ES01-KA220-VET-000086688
