As PME do turismo gastronômico enfrentam desafios financeiros, regulatórios e de capacidade que limitam sua capacidade de inovar. Com base em entrevistas e pesquisas com produtores, este recurso identifica as principais barreiras, incluindo o acesso a financiamento, a burocracia administrativa e as lacunas de competências (como habilidades digitais e ecológicas). Utilizando o mapeamento do ecossistema e o feedback das partes interessadas, explora soluções práticas para apoiar as PME na superação desses desafios e no desenvolvimento de experiências turísticas economicamente viáveis e sustentáveis.