Project Number: 2022-KA220-VET-89ACFE12
V El Casarju lahko ljubitelji sira v kraju Los Casareños spoznajo pristno tradicijo izdelovanja sira. Ta sirarna ponuja vodene oglede, ki razkrivajo postopek izdelave znamenitega sira Torta del Casar. Obiskovalci se lahko seznanijo s postopki izdelave in poskusijo deset vrst sira. Degustacija vključuje pasterizirane sire, toplotno obdelane za zagotavljanje varnosti, in sire iz surovega mleka, ki jim dodajo intenzivnost in odtenke. V Extremaduri ni običajno mešanje kozjega, ovčjega in kravjega mleka, niti proizvodnja sirčkov iz suhega kravjega mleka, zato je ta izkušnja še bolj edinstvena in pristna.
Zaradi ohranjanja tradicionalnih tehnik pridobivanja surovin za sir lahko Los Casareños ohranja regionalno dediščino, hkrati pa ustvarja delovna mesta v lokalni skupnosti.
Njihov proizvodni model jim omogoča, da dajejo prednost najvišji kakovosti pred količino, kar jim omogoča ne le ohranitev zaščitene označbe porekla, temveč tudi večjo konkurenčnost kot nosilcem standardov kakovosti.
Ključnega pomena je pomen, ki ga ima tovrstna proizvodnja na lokalni ravni. Uspeh je v tem, da je bilo mogoče ovrednotiti edinstven izdelek in okoli njega ustvariti novo proizvodno dejavnost. Trajnostna proizvodnja spodbuja ustvarjanje delovnih mest, hkrati pa ohranja tradicijo in kulturno dediščino.
“The European Commission support for the production of this publication does not constitute an endorsement of the contents which reflects the views only of the authors, and the Commission cannot be held responsible for any use which may be made of the information contained therein”
Project Number: 2022-1-ES01-KA220-VET-000086688
