Project Number: 2022-KA220-VET-89ACFE12
Grič je družinska restavracija, ki se nahaja približno pol ure vožnje od glavnega mesta Ljubljane. Z Michelinovo zeleno zvezdico nagrajeni chef Luka Košir jo vodi od leta 2009.
Restavracija je posvečena trajnostnemu razvoju. Prejela je Michelinovo zeleno zvezdico, pridobila certifikat Zeleni ključ in se vključila v shemo Slovenia Green Cuisine. S skrbno načrtovanim postopkom priprave jedi in različnimi tehnikami varčevanja s hrano se poskušajo izogniti potratnosti. 80 % zelenjave, ki jo uporabijo v restavraciji, je iz lastnih virov, prav tako 50 % sadja.
Lokalne ekološke sestavine so pomemben del jedilnika, vključno z nekaterimi iz lastne kmetije. Restavracija želi s svojimi gosti deliti doživetje slovenskega podeželja. Kuhinja restavracije Grič je močno povezana z lokalno tradicijo in kulturno dediščino, ki se spaja s sodobno kuhinjo. Pri Griču lahko večerjate v očarljivi brunarici na vrhu hriba s čudovitim razgledom na okolico.
Restavracija Grič ima močno regenerativno miselnost in se posveča trajnostnim praksam (politika nič odpadkov, prizadevanje za samooskrbo s hrano, uporaba sezonskih sestavin lokalnega izvora,…). V svojem lokalnem okolju so razvili močno in široko mrežo sodelovanja. Skupaj z lokalnimi pridelovalci, ribogojci, lovci in drugimi zagovorniki naravnega kmetovanja je restavracija ustvarila skupnost enako mislečih dobaviteljev, ki se zavzemajo za bolj zeleno prihodnost.
Njihova močna predanost trajnostnemu razvoju pozitivno vpliva na lokalno okolje, lokalnim prebivalcem pa zagotavlja nove priložnosti in vodi k boljši kakovosti njihovega življenja. Veččutna kulinarična doživetja vključujejo inovativne in ustvarjalne jedi ter poudarjajo učno komponento. To obiskovalcem širi znanje o lokalnih sestavinah, tehnikah predelave hrane, jedeh in trajnostnih praksah ter jim pomaga odkrivati lokalno okolje in lokalne prebivalce prek lokalne hrane.
Vztrajnost chefa Luke Koširja (ostaja zvest svoji viziji in kljub oviram ne odneha).
Inovativen in ustvarjalen pristop z uporabo lokalnih sestavin iz okolice.
Pripravljenost tvegati v smislu preizkušanja novih stvari in konceptov.
Chef Luka pričakuje 100-odstotno predanost svoje ekipe restavraciji. Visoka pričakovanja so ključnega pomena za vrhunske rezultate.
Chef Luka Košir aktivno išče nova znanja, da bi našel nove rešitve in ideje (npr. kako ohraniti hrano, da bi zmanjšali stopnjo odpadkov; različne tehnike konzerviranja, fermentacije …).
Chef Luka Košir se pri vodenju restavracije ni osredotočal na cilj služenja denarja. Želel je, da bi restavracija zagotavljala ekonomsko varnost njegovi družini, vendar je bila njegova vizija širša: zagotoviti vrhunsko izkušnjo, v restavracijo vnesti močno izobraževalno komponento, poskrbeti, da bo restavracija postala prostor za eksperimentiranje v kulinariki, ter ostati zvest lokalnemu okolju in trajnostnim praksam.
Močan poudarek na zagotavljanju vrhunske kakovosti.
“The European Commission support for the production of this publication does not constitute an endorsement of the contents which reflects the views only of the authors, and the Commission cannot be held responsible for any use which may be made of the information contained therein”
Project Number: 2022-1-ES01-KA220-VET-000086688
