Les cours de cuisine d’Oaxaca sont un exemple de tourisme alimentaire régénérateur, car ils permettent à la communauté locale de présenter sa culture et ses produits.
Cette initiative crée un marché pour la vente de produits locaux et de recettes traditionnelles, renforce l’économie régionale et préserve le patrimoine culinaire. En privilégiant les ingrédients locaux, saisonniers et biologiques, les cours de cuisine soutiennent non seulement l’économie locale, mais encouragent également les pratiques agricoles durables. Cette approche contribue à la préservation des ressources naturelles de la région et des connaissances traditionnelles des communautés indigènes, et favorise une compréhension approfondie des écosystèmes locaux. En fin de compte, les cours de cuisine d’Oaxaca permettent à la communauté de s’approprier ses ressources culturelles et naturelles, ce qui conduit à des moyens de subsistance durables pour les générations actuelles et futures.